légumesucré · vert · croquant · herbeux · juteux

Pois croquant

Plus sucré cru que cuit, ce qui rend l’idée même de le cuire un peu absurde.

tout seul

0.0acide

3.0sucré

1.0salé

0.0amer

1.0umami

ordre · canon d’abord

1 de ces 12 sont sauvages : la théorie dit oui, personne ne les a cuisinés. pourquoi →

12 accords pour Pois croquant.

classique

Sucre de pois et menthol ; l'accord que les cosses ont inventé il y a des siècles.

classique

À peine fondu, mêlé hors du feu, pour que la cosse craque encore.

courant

L'acide empêche le sucré de passer pour un bonbon.

courant

Caillé salé contre sucre ; écrasez les cosses pour que la saumure pénètre.

courant

Crues et fendues en longueur, elles ont plus besoin de gras que de chaleur.

courant

Isothiocyanate poivré contre sucre de pois, tous deux crus et froids.

courant

Un allium doux qui ne couvre pas un légume très discret.

inhabituel

Une sauce à l'acide lactique s'accroche à une cosse trop lisse pour la vinaigrette.

inhabituel

Estragole et sucre de pois, la réponse française à la menthe.

inhabituel

Le grain de graine grillée sur une cosse qui n'a d'autre texture que son craquant.

rare

Vert de méthoxypyrazine sous la résine de genièvre, et le craquant de la cosse fait le reste.

sauvage

Les deux restent floraux et verts ; le cordial habille les cosses crues, froid.