Dulce de leche

Fruit à esters et sucre de lait bouilli. Les deux ont déjà un goût de mi-cuit.

L'Argentine en mange sur du pain grillé au petit-déjeuner et ne s'en excuse pas.

L'amertume de la torréfaction est la seule chose qui empêche ceci d'être une seule longue note.

La même boîte, trois heures plus tard. Seule la réaction de Maillard change la donne.

Le même geste que la goyave, mais avec le sucre cuit dans le lait plutôt que dans le fruit. Plus sucré, donc salez le fromage davantage.

Roulez-y les bords de l'alfajor : deux sources de lactone, l'une sèche et l'autre humide.

Le tanin du cacao tranche le sucre de lait bouilli mieux que ne le ferait un acide.

Tanin contre caramel. La noix fait le travail que le sel fait ailleurs.

Le sucre de lait est plus plat que le sucre brûlé. Le sel n'est pas facultatif ici.

Les pyrazines de torréfaction rencontrent les solides du lait brunis. C'est la même réaction.

Phénols chauds sur lactose bouilli. Le Mexique s'en sert sans y réfléchir.

Le beurre laminé a besoin d'une garniture sans eau, sinon les couches ramollissent.

Spiritueux de canne contre sucre de canne bouilli, avec les solides du lait entre les deux.

Fumet salé de moisissure sur sucre de lait bouilli. L'Argentine n'a pas essayé ; ça tient.

L'amertume de la graine brûlée est ce qui rend cela mangeable en vraie quantité.

Lait caramélisé deux fois : l'un a mis trois ans, l'autre une heure.

L'herbe de la catéchine contre le lait bruni. À côté, le thé passe pour sapide.