légumemoutardé · de tige sucrée · vert · aqueux · doux

Choy sum

Le légume vert cantonais du quotidien : une tige creuse et sucrée, quelques fleurs jaunes, aucune amertume qui vaille la peine d’être combattue.

tout seul

0.0acide

1.0sucré

1.0salé

1.0amer

0.0umami

ordre · canon d’abord

1 de ces 9 sont sauvages : la théorie dit oui, personne ne les a cuisinés. pourquoi →

9 accords pour Choy sum.

classique

Blanchi et glacé, c'est la commande par défaut de légumes vapeur dans toute cuisine cantonaise.

classique

Trente secondes dans l'huile chaude suffisent ; la tige est déjà sucrée et n'a pas besoin de plus.

courant

Chaleur contre une feuille douce qui sonnerait sinon un peu aqueuse.

courant

Sel et umami sur un légume assez doux pour supporter une main légère.

courant

Un filet en finition est la norme, puisque la tige ne porte aucun gras à elle seule.

inhabituel

Poussière d'umami contre une feuille assez douce pour réclamer ce supplément de goût.

inhabituel

Le piquant réveille un légume qui est sinon la plus douce des brassicacées de l'étal.

rare

Un condiment de fruits de mer de luxe sur le vert le plus quelconque possible, exactement le contraste recherché.

sauvage

Umami salé et affiné sur une tige douce et sucrée ; rien de cantonais, mais le sucré fait passer l'accord.