Berbéré

Lentilles corail, oignon fondu à rien, et assez d'épices pour teindre la marmite.

Cuit à sec une heure avant tout ajout de gras ; le mélange a besoin de ce sucre.

Un œuf dur dans la marmite, et une chaleur qui continue de monter un moment.

Acidité fermentée sous seize épices ardentes. Aucun des deux ne survit seul.

Le niter kibbeh est le vecteur, pas la garniture. Du gras épicé, puis l'épice.

Cru ou braisé, c'est le fenugrec qui donne un goût au piquant.

Mijoté dans le ragoût jusqu'à ce que le blanc rougisse de part en part.

Acide et sucre donnent tôt un point d'appui à un piment qui dure longtemps.

Feuille amère sous un mélange déjà amer : les deux s'annulent en sapide.

Cuit tendre avec du curcuma à côté ; le mélange est le seul piquant du plat.

Le gras absorbe le feu, et le fenugrec passe pour un caramel qui n'a jamais eu lieu.

Logique du tej : le sucré retarde le feu et laisse le fenugrec arriver en premier.

Sucre féculent contre un piment lent ; le fenugrec passe pour un caramel étrange.

Fenugrec et cacao partagent des notes de sucre brûlé ; le feu arrive après la fonte.

Tous deux éthiopiens, torréfiés et amers. Moulez le mélange avec les grains en marinade sèche.