Avocat

L'acide arrête le brunissement et donne au gras quelque chose contre quoi pousser.

Aldéhyde savonneux contre du gras pur. L'herbe est la seule chose assez vive pour se faire remarquer.

L'avocat non salé ne goûte rien. Ce n'est pas un assaisonnement, c'est une activation.

Acide et glutamate d'un côté, gras de l'autre. Le plus vieux clivage du taco.

Le mordant cru de l'allium tranche un gras qui n'a aucun acide en propre.

Le gras a besoin d'une surface cassante. Pain moelleux et avocat, ce sont deux choses molles.

Fumée et capsaïcine se dissolvent dans le gras, si bien que le piquant arrive tard et s'installe.

Crustacé sucré et gras neutre. Les années 1970 avaient raison sur ce coup-là.

Un agrume amer est le seul fruit assez vif pour trancher autant de gras.

L'iode marin passe pour du poisson contre le gras. La moitié des sushis végétariens reposent là-dessus.

Graine grillée contre gras cru : la même famille, l'une rôtie, l'autre non.

Le gras est le seul frein à ce feu, et le piment a meilleur goût ralenti.

Le piquant volatil traverse le gras instantanément, puis disparaît. Le piment ne sait pas faire ça.

Astuce brésilienne et philippine : c'est une base de mousse, pas une salade.

L'avocat sucré est normal à São Paulo et à Saigon, et une hérésie partout ailleurs.

Le gras étouffe la capsaïcine et laisse la moitié fruit à noyau du piment tenir seule debout.

Les Vietnamiens mixent l'avocat avec du lait concentré et de l'espresso. Le gras porte la torréfaction.

Deux gras, dont un faisandé. La moisissure fait l'assaisonnement que l'avocat n'a jamais eu.