Piment ancho

Tous deux amers, tous deux au fruit sec. Le piment est le fruit, le cacao son ombre.

La douceur de raisin sec du piment séché contre la fumée de la fosse : c'est ainsi que fonctionne le sal de gusano.

Le maïs nixtamalisé est sucré et plat ; l'ancho lui donne de la profondeur, pas du feu.

Les sucres du pruneau caramélisent sur la viande dans un long braisé.

Glutamate et acide partagés ; le piment fournit la moitié séchée du fruit.

Phénols chauds et sucrés contre la note de raisin sec. L'accord classique de l'adobo.

Le guajillo apporte l'acide et la couleur, l'ancho apporte le sucre. Aucun des deux ne marche seul.

Mêmes composés aromatiques, doublés. Mélangez les deux dans la sauce, pas un seul.

Amertume de torréfaction plus fruit sec ; les deux passent pour un seul ingrédient.

L'huile du zeste tranche la note de tabac qui domine sinon la pâte.

Piment séché au sucré de raisin sec : le haricot passe pour plus sucré qu'il ne l'est.

Fruit à noyau sombre rencontre piment sombre ; les deux portent un sucré proche du benzaldéhyde.

Pruneau sur pruneau, plus de l'alcool pour extraire correctement la capsaïcine.