Jabalí

La resina es la marca fija de todo lo que vivió en el bosque.

Marínalo y luego estófalo en él: el tanino ablanda y después se vuelve la salsa.

Las cintas anchas sostienen un ragú grueso que un fideo delgado dejaría caer.

El animal se las comió. El guiso sabe a su propia dieta, lo cual es injusto y está bien.

Azúcar y tanino secos, lo bastante concentrados para notarse tras tres horas.

El anetol es el arreglo toscano para cerdo de cualquier grado de salvajismo. Siempre funciona.

Movida agridulce: cacao amargo más vinagre hace que la caza se lea como lujo.

Aceites de la cáscara, no jugo. Los terpenos cítricos alivianan un guiso que se puso pesado.

Mismo bosque, misma temporada. Los secos aportan el glutamato que la carne no tiene.

Un shot en la olla: amargor tostado donde la carne ya es oscura.

La fruta pasada endulza el guiso como lo haría un dátil, pero sabe a bosque.

La grasa de cocción larga necesita algo con tanino debajo para que no se sienta pesada.

La cumarina da heno y almendra: la dieta del animal, devuelta en su propio plato.