Níspero europeo

La pulpa ablandada es básicamente dulce de manzana; la grasa es lo que vuelve postre una cucharada.

Mucha pectina y ácido málico duro. Agrega el azúcar y la jalea cuaja como vidrio.

Aldehídos cálidos sobre una pulpa tostada de dátil; la especia ya está implícita en la fruta.

Casi sin ácido después del ablandado; la jalea sabe turbia sin una corrección de limón.

Ambos ya saben medio fermentados; el destilado recoge la nota vinosa de la pulpa.

Sal filosa contra un dulzor tostado; la jalea hace lo que hace el dulce de membrillo, pero más suave.

Eugenol contra una fruta que ya huele levemente a descomposición, pero de la buena.

Jalea oscura y dulce contra hierro; la Inglaterra medieval hacía esto y no se equivocaba.

Tanino y aceite bajo una pulpa dulce de dátil; ambos son otoño de seto, la misma quincena.

Sal azul y un dulzor a medio podrir; dos cosas que mejoran con la descomposición controlada.

La fruta pasada endulza el guiso como lo haría un dátil, pero sabe a bosque.

Furanos de tueste y azúcar de fruta tostada; la jalea empieza a saber a una reducción.

Nuez oxidada y dátil ablandado; dos sabores que solo existen por el paso del tiempo.