Pato
clásicoAve grasosa, semilla tostada. Ambas saben al mismo humo de pantano reseco.
granoahumado · tipo té · torrado · herbáceo · gomoso
Arroz salvaje
No es arroz, no está domesticado, y se abre como una vaina de semilla. Sabe apenas a lapsang souchong y a lago.
a solas
0.0ácido
1.0dulce
2.0salado
2.0amargo
1.0umami
Arándano rojo
clásicoÁcido tánico contra amargor torrado: la despensa de los Grandes Lagos en un solo tazón.
Mantequilla
comúnLa semilla es reseca y amarga como el té. Aquí la grasa no es opcional.
Nuez pecana
comúnDos cosas tostadas que comparten pirazinas, y ambas algo tánicas.
Salvia
comúnLa hierba resinosa sobrevive los cuarenta minutos de cocción que matan a cualquier cosa más suave.
Calabaza bellota
inusualRellena la cavidad: grano con sabor a frutos secos, tazón comestible, sin necesidad de plato.
Rebozuelo
inusualEl hongo con aroma a albaricoque levanta la semilla ahumada del suelo.
Jarabe de maple
inusualLa misma región, la misma temporada. El azúcar hace que el amargor se lea.
Venado
inusualCarne magra y ferrosa junto a un grano que ya sabe a humo de leña.
Jabalí
raroLa grasa de cocción larga necesita algo con tanino debajo para que no se sienta pesada.
Trufa negra
raroTierra sobre tierra. Lo gomoso evita que las láminas se resbalen.
Café
salvajeAmbas son semillas de pasto tostadas. Prepara el agua del arroz como infusión y prueba el cruce.
Chocolate negro
salvajePirazinas y amargor compartidos. Reventado en grasa se lee como nib de cacao.