Rábano

La grasa cubre la lengua antes de que lleguen los isotiocianatos, así el ardor dura poco.

La sal saca agua a la superficie y el picor viene con ella.

El almidón es el amortiguador; sin él, un plato de rábanos es solo ardor repetido.

El ácido doma los aceites de mostaza y evita que las rodajas se oxiden en el borde.

La grasa cultivada hace el trabajo de la mantequilla y suma el ácido que la mantequilla no puede dar.

Dos filos cercanos al aliáceo, pero el cebollino es verde donde el rábano es picante.

Crocancia y ácido contra carne grasa; la taquería lo pone en el plato gratis.

Encurtido rápido, el picor desaparece y solo sobreviven el crocante y el color.

Isotiocianato picante contra azúcar de arveja, ambos crudos y fríos.

El glutamato del pescado salado hace que una verdura casi toda agua sepa a comida.

El aceite de semilla tostada cubre el ardor y suma la nota de frutos secos que a la raíz le falta.

Dos sensaciones apiladas, frío y luego filoso; se lee como más crocante, no más picor.

Picante, frío, ácido, ligero. Cuatro ingredientes y ninguna grasa a la vista.

El crujido picante es la respuesta correcta a un bulto suave y ácido.

Agua picante contra agua salada. Los isotiocianatos funcionan como una mignonette.

La grasa derretida pide un crocante amargo y crudo, igual que el sushi pide jengibre encurtido.

Ambos verdes y filosos bajo el azúcar; el rábano hace que la fresa sepa más a fruta.