Arveja dulce

Azúcar de arveja y mentol; la combinación que las vainas inventaron hace siglos.

Apenas derretida, mezclada fuera del fuego, para que la vaina siga crocante.

El ácido evita que el dulzor se lea como caramelos de arveja dulce.

Cuajada salada contra azúcar; aplasta las vainas para que la salmuera entre.

Crudas y cortadas a lo largo, necesitan más grasa que calor.

Isotiocianato picante contra azúcar de arveja, ambos crudos y fríos.

Un aliáceo suave que no le grita a una verdura muy callada.

Un aderezo de ácido láctico se adhiere a una vaina demasiado lisa para la vinagreta.

Estragol y azúcar de arveja, la respuesta francesa a la menta.

La textura de la semilla tostada sobre una vaina que no tiene más textura propia que el crocante.

Verde de metoxipirazina bajo resina de enebro, y el crocante de la vaina hace el resto.

Ambos son florales y verdes; el cordial aliña en frío las vainas crudas.