Cordero
clásicoLa grasa de caza recibe mejor el humo del chile seco que el picor fresco, que se evapora.
condimentode chile seco · de alcaravea · de ajo · ahumado · de rosa
Harissa
Pasta de chile norafricana con alcaravea adentro. El picor grita; la semilla es lo que se te queda.
a solas
2.0ácido
1.0dulce
4.0salado
1.0amargo
2.0umami
Cuscús
clásicoLa sémola sosa es una esponja. La pasta es todo el sabor del plato.
Garbanzo
clásicoUna legumbre almidonada sin aroma propio. La harissa le entrega toda una cocina de golpe.
Zanahoria
comúnAzúcar de raíz asada contra picor seco. La ensalada tunecina estándar.
Yogur
comúnLa grasa láctica atrapa la capsaicina, y la alcaravea flota hacia arriba desde ahí.
Huevo
comúnEscalfado en una sartén roja de esto; la yema se derrama en aceite de oliva que ya lleva el picor.
Limón en conserva
comúnEl cítrico salado levanta la pasta de la lengua donde el azúcar la aplanaría.
Berenjena
comúnLa carne frita es aceitosa y dulce, justo a lo que apuntaba el aceite de chile.
Calabaza butternut
inusualLa pasta de chile fermentado da sal, ácido y picante en una sola cucharada.
Menta
inusualEl mentol se lee frío y llega primero. Dos temperaturas dentro de un solo bocado.
Miel
inusualEl azúcar aterriza sobre la alcaravea y no sobre el chile. Glasea una paletilla entera.
Caballa
inusualEl pescado aceitoso retiene la pasta, y la alcaravea hace lo que normalmente hace el hinojo.
Pasta de tomate
inusualPasta de chile y pasta de tomate se fríen hasta volverse una sola cosa, no dos.
Alcaravea
raroTúnez ya lo hace así; la semilla es la razón por la que no sabe mexicano.
Rosa
raroLa harissa de rosa no es un truco. Los florales se asientan sobre el picor del chile, nunca adentro.
Chocolate negro
salvajeEl cacao y el chile seco comparten pirazinas. La alcaravea es la parte inesperada.
Fresa
salvajeLa carvona de la alcaravea contra la fruta madura, con el chile haciendo de línea salada.