Sal en escamas
clásicoSala la vaina húmeda, no el grano. Tus labios hacen el condimento.
verduraverde · leguminosa · herbácea · mantecosa · de frutos secos
Edamame
Una soya cosechada tan joven que todavía sabe a algo. Se vende por tazón, se come por kilo.
a solas
0.0ácido
2.0dulce
2.0salado
1.0amargo
2.0umami
Cerveza
clásicoLa sal da sed, el amargor reinicia el paladar, repite toda la noche.
Sésamo
comúnSemilla tostada contra un grano que ya se lee levemente a frutos secos.
Salsa de soya
comúnLa misma leguminosa, fermentada. Estás combinándola con su propio futuro.
Ajo
comúnFrito en aceite y mezclado con las vainas para que se pegue a la pelusa.
Hojuelas de chile
comúnPicante sobre un grano cuyo propio sabor es suave y levemente dulce.
Shichimi togarashi
comúnLa cáscara cítrica y el alga de la mezcla hacen más que el chile.
Tamari
comúnMisma semilla, dos procesos. La vaina sabe a aquello de donde viene la salsa.
Yuzu
inusualEl aceite de la cáscara corta la nota verde y leguminosa que aleja a la gente de la soya.
Dashi
inusualDesvainados y remojados en frío; los granos beben glutamato durante la noche.
Té verde
inusualEl mismo verde de hexenales. El frijol te dice de qué está hecha en realidad la hoja.
Menta
raroMachacada en un dip, el mentol vuelve el grano inesperadamente luminoso.
Matcha
salvajeAmbos verdes y levemente amargos; el té cura mejor con sal que con azúcar.