Comté

Lógica del Jura: aceite de fruto seco en queso de fruto seco. Nada en el maridaje discute.

El sustituto del vin jaune. La oxidación de la flor encuentra los mismos aldehídos de frutos secos.

El queso duro y avellanado no trae nada de ácido propio. Esto se lo da todo.

Los cristales avellanados y el azúcar de uva se encuentran donde el queso ya sabe a fruta seca.

Buena miga, cuajada dulce, nada entre ambos. Ese es todo el plato.

Cerdo curado en sal y cuajada alpina. El sándwich de montaña es anterior a las recetas.

Aliáceo dulce bajo una capa dorada. El Comté se derrite donde el gruyère hace hilos.

Las lactonas del roble se suman a las de la leche; el ácido evita el empalago.

Almidón, grasa, sal. La respuesta del Jura a la necesidad de calorías en febrero.

El Comté añejo huele a las lactonas del albaricoque seco. La fruta solo lo dice más fuerte.

Los isotiocianatos friegan la grasa. Dijon está al lado del Jura por algo.

Truco de Franche-Comté, y también uno holandés: la semilla terrosa se lee como más añejamiento.

Cristales alpinos añejados contra la miga; ambos saben levemente a avellana.

Cristales de queso añejo más nota autolítica de frutos secos. Ambos saben a tiempo en una bodega.

Dos amargores se cancelan, y lo que sobrevive es el dulzor.

Fruto seco alpino contra azufre de bosque. El queso tiene cuerpo suficiente para no desvanecerse.

Ambos se construyen sobre la ruptura de aminoácidos. El azúcar de arroz del junmai encuentra la avellana.

Heno y pasto compartidos, más un amargor que corta la grasa sin usar ácido.