Chardonnay

Marisco dulce más roble más mantequilla. Todo el sentido del estilo con roble.

Diacetilo en ambos. El vino no es mantecoso por accidente, es la misma molécula.

Las lías y la gelatina tienen el mismo peso en el paladar.

Queso añejo y vino oxidativo, ambos con carácter de frutos secos, comparten la misma nota de mantequilla tostada.

La costra de Maillard se encuentra con el barril tostado; dos tipos de dorado que se leen como uno solo.

Piel asada y roble dan vainillina y lactona por igual. No hay que cambiar nada.

Vino graso, carne grasa, y justo el ácido necesario para que la combinación no se estanque.

El elote con mantequilla es literalmente diacetilo y azúcar. Igual que esta copa.

Ácido málico antes de la maloláctica; la fruta muestra lo que se convirtió.

El roble y las lías repiten la mantequilla en vez de pelear con ella.

Los sólidos lácteos tostados y el roble tostado acumulan las mismas pirazinas en un solo sabor.

Filbertona compartida. El borgoña blanco añejo ya huele a avellana.

Solo con Chablis sin roble: la tiza del vino y la sal de la concha.

Lógica del Jura. La nota de frutos secos de la oxidación y la tierra del hongo comparten las mismas lactonas.

La trufa arrasa con el vino tinto, pero se instala sin pelear dentro de un blanco con roble.

El acetato de isoamilo de la fermentación es banano. El chardonnay maduro ya se inclina hacia allá.