Mantequilla
clásicoBañado en su grasa, no frito. La grasa es el único seguro contra la sequedad.
mariscofirme · limpio · dulce · marino · carnoso
Fletán
El pescado blanco caro que se comporta como un bistec. Un minuto de más y tienes algodón.
a solas
0.0ácido
1.0dulce
3.0salado
0.0amargo
3.0umami
Colmenilla
clásicoPrimavera con primavera, y el hongo es lo único ruidoso en el plato.
Limón
clásicoLa carne dulce y densa se aplana rápido. El ácido mantiene los bordes vivos.
Mantequilla avellana
comúnLos sólidos lácteos tostados suplen la grasa que le falta al filete.
Arveja
comúnAmbos dulces, ambos de primavera. Ninguno necesita adornos.
Espárrago
comúnAmargor verde bajo un pescado que tiende a dulce y limpio.
Vino blanco
comúnEl líquido de cocción se reduce hasta ser salsa, sin agregar nada.
Chardonnay
inusualEl roble y las lías repiten la mantequilla en vez de pelear con ella.
Alcaparras
inusualLa salmuera atraviesa un filete sin nota de sal propia.
Rábano picante
inusualUna costra de rábano picante cuece la superficie al vapor mientras la sartén sella abajo.
Trufa negra
raroLa carne densa retiene el aroma; nada en el fletán compite.
Avellana
raroMolida en costra, sus pirazinas hacen que un pescado simple sepa a tostado.
Matcha
salvajeAmargor herbáceo donde irían las hierbas. El fletán es lo bastante limpio para dejarlo ver.