Yuca
clásicoHarina tostada revuelta en la pulpa es como la Amazonía realmente lo come, con sal.
frutaterrosa · aceitosa · de cacao · tánica · poco dulce
Açaí
No es dulce, no es superalimento, y es sobre todo grasa. En Belém lo comen con pescado y sal, no con granola.
a solas
1.0ácido
1.0dulce
1.0salado
3.0amargo
1.0umami
Guaraná
clásicoLa pulpa no es dulce. El jarabe es de donde viene cada gramo de azúcar en el tazón.
Banano
comúnEl bowl existe porque la baya no tiene azúcar; el banano la aporta toda.
Azúcar
comúnInevitable fuera de Brasil. Sola, la pulpa sabe a cacao aceitoso y tierra.
Coco
comúnDos grasas amazónicas; las lactonas hacen que lo terroso se lea como postre y no como tierra.
Chocolate negro
comúnEl mismo tanino y la misma nota tenue de cacao; la pulpa es básicamente un grano sin tostar.
Guayaba
inusualUn azúcar tropical perfumado sobre grasa terrosa es la versión brasileña del bowl.
Lima
inusualNo hay ácido alguno en la pulpa; un chorrito de lima la cambia de turbia a fruta.
Maní
inusualGrasa tostada sobre grasa de baya; la crocancia hace más trabajo que el sabor.
Camarón
raroBelém lo sirve salado con marisco; la carne dulce y el amargor aceitoso se equilibran.
Avena
raroGrano tostado contra pulpa aceitosa; la reescritura del hemisferio norte del truco de la harina.
Ron
raroAzúcar de melaza y grasa terrosa; el destilado aporta todo lo que a la baya le falta.
Carne seca
raroPará come la pulpa salada, con carne seca y harina tostada. Sal es lo que la baya pide.
Sal
salvajeLa sal lo convierte de licuado en plato de almidón. Este es el default amazónico.
Anchoa
salvajeGlutamato contra el amargor aceitoso; la pulpa empieza a comportarse como una tapenade de aceitunas.