Bockshornklee

Das ahornbittere Rückgrat; ohne ihn ist die Mischung nur Korianderstaub.

Flache Hülsenfrucht, bitterer Samen, heißes Fett. Genau dahin geht der Bockshornklee im Tarka.

Samen und Blatt in einem Topf: der eine geröstet und bitter, das andere grün und heuartig.

Stärke saugt die Bitterkeit auf und gibt etwas zurück, das herzhaft wirkt.

Säure verhindert, dass die Brandzuckernote ins Medizinische kippt.

Zwei Samen im selben Fett geknallt, einer bitter, einer scharf.

Gesättigtes Fett dämpft die Bitterkeit und lässt nur die Ahornhälfte übrig.

Butter Chicken lebt davon. Nimm ihn heraus, und die Sauce schmeckt nur nach süßer Tomate.

Milchfett rundet die bittere Kante ab und lässt den Ahorn stehen.

Sotolon in beiden. Der Samen ist der Ursprung des künstlichen Ahornaromas.

Seine eigene schweißige Ahornnote trifft das Fleisch auf halbem Weg, ganz ohne Tarnung.

Der ahornbittere Samen verdoppelt die Melassenote, die im Korn schon steckt.

Gemeinsames Sotolon unter Röstbitterkeit; ein bekanntes Streckmittel, und kein schlechtes.

Wieder Sotolon: die nussig-oxidierte Note im Glas ist dasselbe Molekül.

Kakaobutter hält die Ahornnote und lässt die Bitterkeit ganz verschwinden.