Teff

Fermentierte Säure unter der Schärfe von sechzehn Gewürzen. Keins übersteht das andere allein.

Gewürzter Hülsenfrüchte-Eintopf, mit gerissenem Fladen geschöpft. Säure gegen süße Erde.

Gewürztes Ghee ist das Fett, das Teff fehlt. Es trägt die Berbere-Mischung.

Lang gegartes Huhn, gekochtes Ei, und das saure Brot nimmt die ganze Chili-Schärfe auf.

Bitteres Blattgemüse auf saurem Brot: zwei pflanzliche Register, kein Zucker dazwischen.

Roh oder kaum gegart: Die Säure der Injera übernimmt, was sonst eine Marinade täte.

Ganz in den Eintopf gekocht, dann in einem gerissenen Stück saurem Fladen gegessen.

Der äthiopische Korarima ist ein Verwandter. Warmes Harz über fermentiertem Korn.

Der ahornbittere Samen verdoppelt die Melassenote, die im Korn schon steckt.

Fermentierter Honigwein neben fermentiertem Korn. Beide sind sauer, bevor sie süß werden.

Gleiches Land, gleiches Röstregister. Die Bitterkeit in beiden findet einen Boden.

Saure Fermentation plus Kakao-Tannin: Der Fladen wirkt wie ein bitterer Keks.

Röstmalz und Milchsäure, schon ein belgischer Trick, unverändert übernommen.