Berbere

Rote Linsen, Zwiebel bis zum Verschwinden gekocht, und genug Mischung, um den Topf zu färben.

Eine Stunde trocken geschmort, bevor überhaupt Fett dazukommt; die Mischung braucht diesen Zucker.

Ein hartgekochtes Ei im Topf und eine Schärfe, die noch eine Minute lang zunimmt.

Fermentierte Säure unter der Schärfe von sechzehn Gewürzen. Keins übersteht das andere allein.

Niter Kibbeh ist das Transportmittel, keine Garnitur. Gewürztes Fett, dann Gewürz.

Roh oder geschmort: Erst das Bockshornkleearoma gibt der Schärfe einen eigenen Geschmack.

Im Eintopf simmern, bis das Eiweiß komplett rot gefärbt ist.

Säure und Zucker geben einer sehr langen Chili-Schärfe früh etwas zum Landen.

Bitteres Blatt unter einer schon bitteren Mischung; beide heben sich zu herzhaft auf.

Weich gekocht, Kurkuma daneben; die Mischung ist die einzige Schärfe auf der Platte.

Fett nimmt die Schärfe auf, und das Bockshornkleearoma wirkt wie ein Karamell, das nie entstanden ist.

Tej-Logik: Süße verzögert die Schärfe und lässt das Bockshornkleearoma zuerst ankommen.

Stärkezucker gegen eine langsame Chili-Schärfe; das Bockshornkleearoma wirkt wie ein seltsames Karamell.

Bockshornklee und Kakao teilen sich Röstzucker-Noten; die Schärfe kommt erst nach dem Schmelzen.

Beide äthiopisch, beide geröstet und bitter. Die Mischung mit den Bohnen zu einer Rub-Marinade mahlen.