Currypulver

Das ahornbittere Rückgrat; ohne ihn ist die Mischung nur Korianderstaub.

Süß geschwitzt, dann kommt das Pulver ins Fett und nicht ins Wasser.

Zucker rundet den Bockshornklee ab; Coronation Chicken und japanisches Curry sind sich einig.

Fades Fleisch, lautes Pulver, und das Fett unter der Haut trägt alles davon.

Kohlschwefel unter Staub; rösten, sonst schmeckt alles gekocht.

Stärke nimmt Farbe und Staub auf; ohne den Reis hat die Sauce nirgendwohin.

Emulgiertes Fett trägt Kurkuma und dämpft den Staub in einem einzigen Schritt.

Gesättigtes Fett dämpft die Bitterkeit und lässt die warme Hälfte stehen.

Mehlige Stärke saugt gewürztes Fett auf und verhindert, dass die Sauce dünn schmeckt.

Getrockneter Traubenzucker gegen eine bittere Mischung. Die Siebziger haben das richtig gemacht.

Chutney-Logik: Fruchtsäure und süßes Gewürz, beides braucht die Mischung.

Wurzelzucker und Kurkuma-Erde schmecken nach einer Stunde wie ein einziges Aroma.

Japanisches Curry: eine lange Mehlschwitze, sodass das Pulver zwanzig Minuten im Fett gart.

Flache Hülsenfrucht, bittere Mischung, und der Bockshornklee macht die ganze Schwerarbeit.

Koloniale Frühstückslogik: Kurkuma und Rauch auf demselben Reis.

Dickes Roux-Curry bleibt an fetten Nudeln haften, wo dünne Brühe abrutschen würde.

Nur Fett trägt ein Dutzend Gewürze gleichmäßig durch eine Sauce.

In Scheiben in die Schüssel, wie es jedes britische Curry-Haus tat, bevor es sich genierte.

Kurkuma und Bockshornklee geben der Süße eine Bitterkeit, gegen die sie sich stemmen kann.

Seine Dichte hält Gewürz fest, sodass die Sauce haftet, statt abzugleiten.

Kakaobutter trägt die Ahornnote des Bockshornklees und lässt die Bitterkeit ganz fallen.

Curry-Austern sind viktorianisch; die Lake macht das Kurkuma flacher als erwartet.

Gewürz füllt den Raum, den mildes Fleisch leer lässt.

Beide staubig und bitter; Kakao dazu, und die Mischung wirkt wie Mole.