Udonnudeln

Chili, Zitrusschale, Sesam. Drei scharfe Dinge auf einem neutralen verstreut.

Dünne klare Brühe auf fetter weißer Nudel. Der Biss ist das Einzige Feste in der Schale.

Pur über heiße, abgetropfte Nudeln gegossen, sonst nichts. Frühstück in Kagawa.

Geräucherte Trockenfischspäne rollen sich in der Hitze ein und salzen die ganze Schale.

Die einzige scharfe Kante auf einem Teller, der eigentlich keine haben soll.

Tempura liegt obenauf, und der Teig löst sich langsam in der Brühe auf.

Roh in die heißen Nudeln geschlagen, gerührt, bis es gerade eindickt.

Glutamat kalt über Nacht gezogen; es würzt, ohne Farbe hinzuzufügen.

Dickes Roux-Curry bleibt an fetten Nudeln haften, wo dünne Brühe abrutschen würde.

Ein Stück, geschmolzen in sojagetränkten heißen Nudeln. Hokkaido kennt keine Scham.

Im letzten Moment Schale über die Nudeln gehobelt: Parfüm über Dampf.

Geröstetes Öl gibt einer glitschigen Nudel etwas zum Festhalten.

Muschelsud ist ein zweites Dashi. Zwei marine Glutamate in einer Brühe.

Zähe, neutrale Stärke ist ein ungewöhnlich guter Träger für gehobelten Pilz.

Butter, Pfeffer, Hartkäse, Weizennudel. Cacio e pepe mit mehr Biss.