Kartoffel
klassischFeinere Flocken, derselbe Frittierer. Die Pommes sind das Fett, das dem Fisch fehlt.
Meeresfrüchtesauber · feinflockig · süßlich · marin · mild
Schellfisch
Kabeljau mit kleineren Flocken und besseren Manieren. Schottland streitet, welcher von beiden frittiert wird.
für sich
0.0Säure
1.0Süße
3.0Würze
0.0Bitterkeit
3.0Umami
Butter
klassischMageres weißes Fleisch schmeckt erst nach etwas, sobald Fett dazukommt.
Zitrone
klassischSüßliche Flocken brauchen Säure, sonst schmecken sie beim dritten Bissen fad.
Paniermehl
üblichPanade statt Teig: Sie gibt weniger Wasser ab und bleibt knusprig.
Petersilie
üblichDas Grün in der weißen Sauce, vom Herd genommen hineingehackt.
Milch
üblichDie Pochierflüssigkeit wird zur Sauce. Ein Topf, keine Brühe.
Lauch
üblichSüßes weiches Allium unter einem Fisch, der rohe Zwiebel nicht trägt.
Englischer Senf
unüblichDer nordische Standard: Schärfe, wo der Fisch keinen Biss hat.
Cheddar
unüblichEin Gratin bräunt, bevor das Filet Zeit hat auszutrocknen.
Muskatnuss
unüblichIn der weißen Sauce, nicht auf dem Fisch. Sie rundet rohes Mehl ab.
Currypulver
seltenGewürz füllt den Raum, den mildes Fleisch leer lässt.
Kombu
seltenEine Stunde in Kelp gebeizt: Es strafft sich und fällt nicht mehr durch die Pfanne.
Vanille
wildRiecht für die Nase nach Butter, sodass der Fisch doppelt so reichhaltig schmeckt.