Jahrhundertei

Süße Säure gegen Ammoniak. Keine Garnitur, sondern das Gegenmittel.

Congee verdünnt die Alkalität zu schlichter Herzhaftigkeit. Schweinefleisch optional.

Kalter Seidentofu, gehacktes Pidan, Soja. Drei Texturen, eine Richtung.

Glutamat auf ein bereits alkalisches Eigelb. Danach braucht es kein Salz mehr.

Chinkiang-Säure neutralisiert die Ammoniak-Kante und lässt die Malznote übrig.

Rohes Allium ist das einzig Frische, das den Kontakt mit Pidan übersteht.

Geröstetes Öl überzieht das Eigelb und dämpft den Schwefel, ohne ihn zu verstecken.

Capsaicin lenkt vom Ammoniak ab. Billiger Trick, funktioniert jedes Mal.

Aldehyde gegen Schwefel. Das Kraut ist seifig genug, um zu widersprechen.

Der Zucker des oxidierten Reisweins übernimmt die Rolle, die ein Dessertwein bei Blauschimmelkäse spielt.

Ammoniakartige Gallerte gegen milchig-blanken Tofu; Taiwan serviert es kalt, ungerührt.

Ammoniakalisch-schwefliges Eigelb will das lauteste grüne Blatt, das es gibt. Hier ist es.

Zwei ammoniakhaltige Eiweiße. Ist das eine akzeptabel, ist es das andere auch.

Junmai-Aminosüße lässt das alkalische Eigelb wie Brühe wirken, nicht wie einen Fehler.

Kakaobutter-Lactone gegen alkalischen Schwefel. Eine Provokation der Foodpairing-Schule.

Alkalischer Schwefel gegen oxidierte Nuss. Zwei Aromen, vor denen alle anderen zurückschrecken.