Rau Răm

Zerzupftes pochiertes Geflügel, Fischsauce, Limette, eine Hand voll Blatt. Der Salat ist fertig.

Strenge und pfeffriger Zitrus, die übliche zweiteilige Dressing-Basis Vietnams.

Süßes Schalentier und ein Blatt, das pfeffert, ohne zu brennen. Kein Chili nötig.

Neutrale Stärke ist der Träger; das Kraut ist die eigentliche Würze in der Schüssel.

Aroma ohne Säure braucht Säure, das Blatt bringt nur den Duft von Zitrus.

Capsaicin-Schärfe und ein pfeffriges Blatt treffen unterschiedliche Rezeptoren. Beide bleiben erkennbar.

Schweres Geflügelfett, scharfes pfeffriges Blatt. Das Blatt schneidet, wo Limette nur reinigt.

Platzende bittere Zitrus-Saftblasen und ein seifig-pfeffriges Kraut, beide knackig und kalt.

Seifig-zitriges Blatt gegen grüne Säure. Koriander ist der Ersatz, nicht das Original.

Ammoniakalisch-schwefliges Eigelb will das lauteste grüne Blatt, das es gibt. Hier ist es.

Geteilte Bitterkeit plus Aldehyd-Zitrus; die weiße Schale trägt, was das Blatt andeutet.

Zuckerwasser plus ein pfeffrig-seifiges Blatt. Keine Küche macht das; die flüchtigen Verbindungen schon.