Époisses

Auf Sauerteigbrot löffeln. Struktur ist das Einzige, was ihm fehlt.

Burgunder zu Burgund. Nur die Säure des Pinot übersteht den Kontakt.

Die Waschlake, trinkbar. Traubenbrand gegen Ammoniak, gegenseitiger Respekt.

Über heißer Kartoffel geschmolzen wird er zur Soße. Die harmloseste Verwendung.

Tannin gegen eine Paste, die sonst alles dauerhaft überziehen würde.

Essig als Notbremse. Er setzt den Gaumen zwischen den Löffeln zurück.

Geosmin und gewaschene Rinde teilen sich eine Erdnote; der Zucker übernimmt das Salz.

Reifer Zucker ist die übliche Verteidigung gegen eine derart laute Rinde.

Beide riechen nach Gas und schmecken nach Sahne. Die Überschneidung ist wirklich unangenehm.

Zwei Schwefelbomben. Eine Mutprobe auf dem Degustationsmenü, die sich gelegentlich rechtfertigt.

Zucker lässt eine aggressive Rinde herzhaft wirken statt verdorben. Sparsam einsetzen.

Zwei ammoniakhaltige Eiweiße. Ist das eine akzeptabel, ist es das andere auch.

Der Käse ist fast flüssig. Die Baguette ist der einzig erlaubte Löffel.

Waschschmiere-Strenge und Hefe-Strenge sind dieselben Bakterien bei ähnlicher Arbeit.

Gemeinsames Methanthiol. Auf dem Papier abscheulich, im Mund stimmig.

Röstbitterkeit gegen Ammoniak, während die Kohlensäure die Reinigung übernimmt.