Durian

Heiße Frucht und kühle Frucht, König und Königin. Die Säure setzt den Gaumen zwischen den Löffeln zurück.

Gesalzene Milch gibt dem Schwefel ein herzhaftes Ziel, statt dass er nach oben steigt.

Klebrige Stärke dämpft eine so reichhaltige Frucht; ohne sie sind zwei Bissen das Limit.

Karamell trifft auf das Karamell, das im Fruchtfleisch schon steckt, und drängt die Zwiebelnote zurück.

Eine Prise unterdrückt die Bitterkeit und lässt den Pudding herzhaft wirken, nicht verdorben.

Schwefel und Fett in beiden. In Pudding eingerührt, hört sie ganz auf, eine Frucht zu sein.

Röstbitterkeit löscht die gasige Kopfnote und lässt das Karamell allein stehen.

Zwei strenge Bitterkeiten. Der Kakao gibt dem Schwefel etwas ebenso Starkes zum Anlehnen.

Tannin schrubbt das Fett zwischen den Bissen ab, und genau deshalb wird er dazu serviert.

Beide riechen nach Gas und schmecken nach Sahne. Die Überschneidung ist wirklich unangenehm.

Die traditionelle Warnung ist zugleich die Paarung; Torfphenole und der Schwefel des Durians vertragen sich.

Schwefelige süße Frucht und süße Milch. Der Zucker macht die Strenge lesbar.

Das Fruchtfleisch erzeugt tatsächlich Allium-Thiole. Karamellisierte Zwiebel macht die Verbindung sichtbar.