michelinJosé Avillez · Belcanto · Lisboa · 2024
Grilled hake, cod swim bladders in coentrada, cured yolk and black truffle
A parte do bacalhau fresco que ninguém vende.
o que vale roubar
Corpo num molho é gelatina, não creme — e pode vir do retalho de um peixe totalmente diferente.
o que tem dentro