Wakame

Broto de primavera e alga de primavera cozidos no dashi. Nada mais adicionado.

Wakame, tofu, dashi. A alga é mais textura do que sabor.

Cubos macios contra fitas sedosas. Um argumento de textura que sempre vence.

Vinagre, açúcar, sal, alga. Dez minutos e já conta como prato.

A outra metade do sunomono. Os dois têm gosto de água fria e verde.

Semente tostada sobre a seda marinha. O muchim coreano se apoia nisso.

A salada de alga coreana é óleo antes de tudo: reveste as fitas e desgruda.

O sal já está lá. O shoyu acrescenta profundidade, não tempero.

Peito bovino e sopa de alga, comidos em aniversários e depois do parto.

Ralado cru no molho. O gingerol limpa o fim de boca de iodo.

A parte branca e amarga contra o mineral marinho. Uma salada que ainda não tem nome.

Polifenóis apimentados sobre a seda marinha. Mar diferente, mesmo instinto.

Glutamato sobre glutamato. Tomate temperado com wakame parece prato cozido, servido frio.