Macarrão udon

Pimenta, casca cítrica, gergelim. Três coisas afiadas espalhadas sobre uma em branco.

Caldo fino e claro sobre um macarrão branco e gordo. A mastigação é o único sólido na tigela.

Despejado puro sobre o macarrão quente escorrido, sem mais nada. Café da manhã em Kagawa.

Lascas de peixe seco e defumado se enrolam no calor e salgam a tigela inteira.

A única aresta afiada num prato pensado para não ter nenhuma.

A tempura fica por cima e sua massa se dissolve devagar no caldo.

Quebrado cru sobre o macarrão quente, mexido só até engrossar.

Glutamato extraído a frio durante a noite; tempera sem acrescentar cor nenhuma.

O curry engrossado com roux gruda no macarrão gordo onde um caldo fino escorregaria.

Uma porção derretida no macarrão quente encharcado de shoyu. Hokkaido não tem vergonha nenhuma.

Casca ralada sobre a tigela no último segundo: perfume sobre o vapor.

O óleo torrado dá ao macarrão escorregadio algo para se agarrar.

O caldo do molusco é um segundo dashi. Dois glutamatos marinhos num só caldo.

O amido elástico e neutro é um veículo incomumente bom para o fungo laminado.

Manteiga, pimenta, queijo duro, macarrão de trigo. Um cacio e pepe com mastigação maior.