Tempeh

Frito até virar caco, depois laqueado: o açúcar endurece por cima feito vidro.

Duas leguminosas torradas; o molho e o bloco de tempeh compartilham as mesmas pirazinas.

A proteína magra pede gordura, e o coco traz a doçura que o mofo não tem.

Sem picância o mofo soa sem graça. A pimenta é o ajuste de sempre, mas o bacem usa açúcar de palma no lugar.

Um toque de limão no final tira o gosto de terra do fundo do prato.

Marine antes de fritar: o bloco poroso absorve tudo até o meio.

Fruta azeda contra um mofo salgado, do jeito que vinagre funciona no fígado.

Fumaça sobre proteína magra soa como cura; é o golpe do tempeh-bacon.

Açúcar, fumaça e sal são a imitação de bacon que o mofo consegue sustentar.

Um bloco de fungo frito não tem umidade nenhuma. A pasta crua devolve calor e água.

Dois mofos de soja empilhados. O açúcar do koji preenche o vazio que o rhizopus deixa.

Os dois sabem a tempo passado num quarto quente; o alho negro é quem fornece a doçura.

Grão fermentado sobre grão fermentado; torre os dois e eles convergem exatamente.