Sambal

Amido no vapor é o prato. O sambal é o motivo de haver algo para comer.

O fundo fermentado é a nota-base. Sem ele isso é só vegetal quente.

O ácido volatiliza as aminas do camarão e deixa a pimenta limpa e sozinha.

Pele grelhada mais pimenta socada crua. Calor sobre o chamuscado, sem molho no meio.

Cozido, depois frito até bolhar, depois coberto. A gordura é toda a defesa.

Água fria contra capsaicina crua, e a única coisa fresca no prato.

O peixe oleoso recebe a pasta pelos cortes e a gordura derrete junto com o calor.

A gordura arredonda a aresta crua da pimenta que o açúcar apenas encobre.

Um bloco de fungo frito não tem umidade nenhuma. A pasta crua devolve calor e água.

Fruta dura e azeda, sal, pimenta. A equação do rojak em três partes.

Glutamato sob calor cru. O sambal tomat é um molho de pimenta com gosto de cozido.

Doçura enzimática contra a mordida crua da chalota, com a pimenta soando como ácido.

Pimenta crua sobre a gordura do cacau: a queimação continua fresca em vez de virar seca.

Enxofre da chalota crua contra açúcar de fruta. Pimenta e sal cuidam do resto.