Tamari

Viscoso o bastante para cobrir peixe cru sem escorrer da fatia.

O ardor volátil sobe pelo nariz, o sal fica na língua. Sem sobreposição nenhuma.

Mais grosso que o shoyu, então fica sobre o grão em vez de encharcá-lo.

Mesmo grão, dois processos. A vagem tem gosto de onde o molho veio.

Guanilato mais glutamato. A multiplicação mensurável do umami, num só prato.

Semente torrada e soja torrada compartilham pirazinas; soam como um só ingrediente.

Menos trigo significa menos queima. Glaceie um bife sem queimar o açúcar.

O soba tsuyu pede corpo. Molho sem trigo contra macarrão sem trigo.

Os dois reduzidos até concentrar. Açúcar e sal caem na mesma viscosidade.

Dois produtos puros de Maillard batidos juntos têm gosto de molho de panela envelhecido.

A bromelina amacia, o tamari tempera. O glacê faz dois trabalhos de uma vez.

Os dois carregam uma nota sulfurosa de cassis que ninguém admite. Reduza-os juntos.