Tomate seco

Reidratar é o ponto principal; o azeite onde ele fica de molho vira o produto melhor.

Sal de ovelha contra açúcar seco. Os dois são concentrados, nenhum precisa de cozimento.

Duas intensidades conservadas. A alcaparra traz o ácido que a secagem levou embora.

A folha fresca devolve a nota verde que seis dias de sol destruíram.

Intenso demais sozinho; o amido dilui de volta para algo que dá para comer um prato inteiro.

Curado em sal encontra curado ao sol. Mesma lógica de conservação, pontas opostas do amargor.

A gordura resinosa carrega a doçura coriácea para algo que se come de colher.

Isotiocianatos apimentados cortam a densidade de compota numa só garfada.

Amido insosso precisa de uma bomba de glutamato; um tomate tempera a panela inteira.

O couro de tomate aprofunda a gordura. Uma jogada siciliana com paleta de cordeiro em fogo lento.

Castanha oxidada e fruta seca correm em paralelo; o xerez encontra a passa escondida ali.

Os dois são fruta seca e torra. O glutamato deixa o cacau com gosto mais salgado.