Broto de ervilha

Wok, óleo, alho, brotos, trinta segundos. Mais do que isso é erro.

Uma colher de chá da salmoura tempera a panela inteira; salgado, fermentado, pronto.

A gordura tostada gruda em folhas finas demais para segurar um molho.

Um respingo cozinha os brotos no vapor e transforma o suco da panela no molho.

Marisco doce e verde doce; nada entre os dois.

Os brotos crus ficam viscosos sem ácido. Tempere no último segundo.

Dobre as gavinhas murchas num ovo mexido macio; o açúcar sobrevive a isso.

Crus, como salada, o óleo apimentado é o único contrapeso necessário.

Creme de iodo sobre o verde; as gavinhas cortam uma gordura que não tem ácido.

Os dois têm gosto de água fria. Bata os brotos na mignonette.