Broto de lúpulo

A gordura da gema amortece o amargor; o Vêneto nunca fez outra coisa com isso.

A gordura é a única coisa que torna um broto tão amargo suportável.

Misturado só no final para que a resina continue verde, não cozida demais.

Sal e glutamato encontram o amargor; nenhum dos dois vence, e esse é o ponto.

O azeite apimentado dobra a resina em vez de tentar suavizá-la.

Ácido no final, porque amargor mais azedo é uma combinação que todo mundo reconhece.

Mesma planta, estágio diferente. O broto tem o gosto do que a flor vai virar.

Terra sob um amargor verde e áspero; os dois custam mais que o resto do prato.