Époisses

Sirva às colheradas sobre pão de fermentação natural. A estrutura é a única coisa que falta.

Borgonha com Borgonha. Só o ácido do Pinot sobrevive ao contato.

A salmoura de lavagem, bebível. Destilado de uva contra amônia, respeito mútuo.

Derretido sobre batata quente vira molho. O uso menos assustador.

Tanino contra uma pasta que, sem isso, cobriria tudo de forma permanente.

Vinagre como freio de emergência. Reseta a boca entre uma colherada e outra.

A geosmina e a casca lavada compartilham uma nota de terra; o açúcar cuida do sal.

O açúcar maduro é a defesa padrão contra uma casca tão estridente.

As duas cheiram a gás e as duas têm gosto de creme. A sobreposição incomoda de verdade.

Duas bombas de enxofre. Uma aposta de menu-degustação que às vezes se justifica.

O açúcar faz uma casca agressiva soar saborosa em vez de podre. Com moderação.

Duas proteínas amoniacais. Se uma é aceitável, a outra também é.

O queijo é quase líquido. A baguete é a única colher permitida.

O fundo fermentado da casca lavada e o fundo fermentado do fermento são a mesma bactéria fazendo um trabalho parecido.

Metanotiol compartilhado. Terrível no papel, coerente na boca.

Amargor de torra contra amônia, com a carbonatação fazendo a raspagem.