Durian

Fruta quente e fruta fria, rei e rainha. O ácido reinicia o paladar entre uma colherada e outra.

O leite salgado dá ao enxofre um lugar salgado para ir, em vez de subir direto para o nariz.

O amido glutinoso amortece uma fruta tão rica; sem ele, duas garfadas já são o limite.

O caramelo encontra o caramelo que já existe na polpa e empurra a nota de cebola para trás.

Uma pitada suprime o amargor e faz o creme de ovos soar salgado, não estragado.

Enxofre e gordura nos dois. Incorporada ao creme de ovos, ela para de ser fruta por completo.

O amargor de torra cancela a nota gasosa do topo e deixa o caramelo sozinho de pé.

Dois amargos fermentados. O cacau dá ao enxofre algo igualmente forte para se apoiar.

O tanino esfrega a gordura entre uma garfada e outra, e é exatamente por isso que se serve o chá.

As duas cheiram a gás e as duas têm gosto de creme. A sobreposição incomoda de verdade.

O aviso tradicional é também a combinação; os fenóis da turfa concordam com o enxofre do durian.

Fruta doce e sulfurosa e leite doce. O açúcar torna o fundo fermentado legível.

A polpa de fato produz tióis de aliáceas. A cebola caramelizada deixa a ligação explícita.