Dulse

Dulse e champ. A alga faz sozinha o que sal e manteiga normalmente dividem.

Frita rápido e em fogo alto. A reação de Maillard é o que sustenta a alegação de bacon.

Esfarelada em bolachas de aveia ou mingau, dá sal e sabor ao mesmo tempo.

Tostada, esfarelada, amanteigada. Costas do norte fazem isso há séculos.

Dobra a fumaça. A alga tem gosto de gordura mais crocante do que o próprio porco.

Duas fontes de glutamato, e os cristais de tirosina combinam com o crocante.

Mexido com dulse esfarelada: tempera e defuma no mesmo gesto.

Amargor de malte torrado contra a fumaça marinha. Costa irlandesa, muito antes da teoria.

A premissa do BLT vegano: dulse frita, ácido do tomate, maionese. Funciona.

Islay com turfa e dulse compartilham fenóis marítimos. Mesmo clima, mesmas moléculas.

A alga fornece o iodo que o cogumelo só sugere.

Costa canadense: alga defumada e xarope de bordo completam a lógica do bacon.

Pirazinas de grão torrado sob pirazinas de alga frita. Sal, fumaça, cacau.