Chicória

Amassada em pasta com alho. O sal vence o amargor sempre.

Cru, amassado, no molho. A pungência cobre o que o sal deixa passar.

Os compostos amargos se dissolvem nele e se espalham mais fino.

Ácido cortante sobre um talo amargo. Nada de doce entra na jogada.

A água gelada enrola os talos, e o ácido evita que escureçam.

A raiz da chicória torra até as mesmas pirazinas do café. Nunca foi uma imitação.

Doçura de praliné é o jeito mais barato de deixar uma folha amarga comestível crua.

A folha amarga precisa de açúcar com ácido junto, não de açúcar sozinho.

Descasque os gomos sobre as folhas amargas; a fruta é o molho, não a salada.

Amargo sobre amargo com ácido no meio; o resultado é limpo, não punitivo.

Sal de ovelha é mais cortante que sal de vaca, e é disso que precisa aqui.

O ardor dá à língua um segundo problema, e ela esquece o primeiro.

As duas amargas e torradas; a aresta da folha impede a castanha de soar como pudim.

Açúcar mais laticínio faz o amargor soar como intenção.

Mel amargo sobre folha amarga. Nada adoça, tudo arredonda.

Amargor de torra duas vezes, e a gordura carrega os dois de uma vez.