Chardonnay

Marisco doce mais carvalho mais manteiga. É todo o sentido do estilo com barrica.

Diacetil nos dois. O vinho não é amanteigado por acaso, é a mesma molécula.

As borras e a gelatina têm o mesmo peso na boca.

O queijo envelhecido amendoado e o vinho oxidativo amendoado compartilham a mesma nota de manteiga tostada.

A crosta de Maillard encontra o barril tostado; dois tipos de douramento soando como um só.

A pele assada e o carvalho dão vanilina e lactona. Nada precisa mudar.

Vinho gordo, carne gorda, e ácido suficiente para a combinação não travar.

O milho verde com manteiga é literalmente diacetil e açúcar. Essa taça também é.

Ácido málico antes da malolática; a fruta mostra o que foi convertido.

O carvalho e as borras ecoam a manteiga em vez de brigar com ela.

Sólidos de leite tostados e carvalho tostado empilham suas pirazinas num só sabor.

Filbertona compartilhada. O borgonha branco envelhecido já cheira a avelã.

Só o Chablis sem carvalho: o giz do vinho e o sal da concha.

Lógica do Jura. A nota amendoada oxidativa e a terra do cogumelo compartilham as mesmas lactonas.

A trufa arrasa o vinho tinto, mas se encaixa num branco com barrica sem brigar.

O acetato de isoamila da fermentação é banana. Um Chardonnay maduro já pende para esse lado.