Cardo

Talo cru mergulhado no óleo morno onde os filés já se dissolveram. Molhe, não tempere.

Fervido no leite primeiro, depois no óleo. Pungente, não cortante, no final.

O molho de mergulho é quase só gordura, porque o talo é quase só amargor.

Escaldado e depois braseado. A gordura é a única coisa que amacia.

Gratinado por cima, sal e crosta escondendo o que está embaixo.

A farinha de rosca frita dá ao talo fibroso algo além de ser fibroso.

Na água do branqueamento, ou ele fica cinza e continua amargo.

A amêndoa moída engrossa o molho e adoça sem açúcar.

A gordura do tutano reveste o talo amargo e tudo vira sedoso.

Piemonte numa tigela só: terra sobre o amargor, fatiada na mesa.

Um licor amargo de ervas e um talo amargo compartilham o mesmo registro verde.