Camembert

O próprio solvente da Normandia. Aguardente de maçã derramada sobre a roda assada.

Mesmo pomar, mesma região. O ácido controla a amônia que a casca solta.

Crosta como colher. Nada mais sobrevive estruturalmente a uma roda derretida.

Cravado na roda assada. Alicina e amônia, as duas altas e as duas certas.

Resina de pinho sobre uma casca derretida. Cheira a queijo que pediu calor.

Açúcar direto no fundo fermentado. Faça quente ou ele só fica em cima.

Ácido málico cortando a gordura do leite. Lógica normanda, difícil de melhorar.

Tanino contra casca com gosto de cogumelo, e o óleo da noz derrete na massa.

Roda assada derramada sobre batatas novas. A prima mais simples do tartiflette.

Fumaça e fundo de curral são vizinhos. O sal do porco ancora o fundo fermentado.

Tióis de cassis e enxofre de casca vêm da mesma família, curiosamente.

Duas coisas desagradáveis, amarga e amoniacal, concordando em se comportar.

Cetonas metílicas dos dois lados. Nibs de cacau sobre camembert assado; céticos são bem-vindos.

Koji e Penicillium quebram proteína do mesmo jeito. Mesma lógica, mofo diferente.