Cevada

O grão bebe a gordura e o caldo passa de ralo a grosso.

Aliácea doce e amido: a sopa engrossa sozinha, sem farinha nenhuma.

Os dois têm gosto de terra úmida; juntos, soam como um só ingrediente, mais profundo.

Fervura longa, amido liberado, gelatina da carne. A tigela firma conforme esfria.

Torre o grão nela primeiro. As notas de malte dobram antes mesmo do líquido chegar.

A erva amadeirada sobrevive às duas horas de fervura que matam tudo o que é mais delicado.

Maltado, secado em forno, destilado. Um respingo no final e o ciclo se fecha.

O amido bebe o caldo do cogumelo e a sopa engrossa sozinha.

O grão engrossa o líquido enquanto cozinha. A sopa ganha corpo a partir dele.

A cevada faz um risoto com mais mordida; o queijo continua fazendo a liga.

O glutamato do cogumelo seco é o que falta à cevada e ela não consegue fingir.

Torre o grão e ele já é a cerveja. A cerveja só pulou a mastigação.

O ácido no final impede que a doçura do malte fique parada no paladar.

Grão amendoado sob o verde mineral; o caldo engrossa sozinho.

Os dois são território de koji. O missô termina a fermentação que a maltagem começou.

A cevada secada em forno e o grão torrado compartilham furanos. Torre o grão até ficar preto e prove.

Doçura de malte sob iodo: a ova deixa de soar como mar e passa a soar como creme.