michelinJosé Avillez · Belcanto · Lisbonne · 2024
Grilled hake, cod swim bladders in coentrada, cured yolk and black truffle
La partie de la morue que personne ne vend.
ce qui est bon à voler
Le corps d’une sauce, c’est de la gélatine, pas de la crème, et elle peut venir de la chute d’un poisson totalement différent.
ce qu’il y a dedans