Wakame

Pousse de printemps et algue de printemps mijotées dans le dashi. Rien d'ajouté.

Wakame, tofu, dashi. L'algue est davantage une texture qu'un goût.

Cubes tendres contre rubans soyeux. Un argument de texture qui l'emporte toujours.

Vinaigre, sucre, sel, algue. Dix minutes, et ça compte comme un plat.

L'autre moitié du sunomono. Toutes deux ont un goût d'eau froide et de vert.

Graine grillée sur une soie marine. Le muchim coréen s'appuie fort dessus.

La salade d'algue coréenne, c'est d'abord l'huile : elle enrobe les rubans et les sépare.

Le sel est déjà présent. Le soja ajoute de la profondeur, pas de l'assaisonnement.

Poitrine et soupe d'algue, mangées les jours d'anniversaire et après un accouchement.

Râpé cru dans la vinaigrette. Le gingérol efface la traîne iodée.

Le blanc amer de l'écorce contre le minéral marin. Une salade qui n'a pas encore de nom.

Les polyphénols poivrés sur le marin soyeux. Une autre mer, le même instinct.

Glutamate sur glutamate. La tomate assaisonnée au wakame passe pour un plat cuit, servi froid.