Piment urfa

Le flocon du kebab anatolien : fumée sucrée sur le gras, presque sans brûler.

Déjà grasse, l'huile tire directement le violet et assombrit l'assiette.

Acidité lactique contre fumée de raisin sec ; la couleur déteint là où elle se pose.

Frit au beurre jusqu'à ce que le flocon fonce ; soufre sous une chaleur douce et lente.

Chair carbonisée et piment séché au soleil, tous deux fumés, sans vrai feu ajouté.

Acide frais sur sucre de fruit séché ; le flocon passe pour la tomate réduite.

Cru et salé, le sucré des deux monte et le soufre se tait.

Tanin amer sous la fumée de raisin sec ; le gras porte le flocon dans la pâte.

Sirop aigre-doux et flocon de raisin sec ; Gaziantep bâtit la moitié de sa carte là-dessus.

Le flocon a déjà un goût de cacao et de raisin sec. En ajouter ne fait que le confirmer.

Fruit à noyau sombre sous fumée de tabac ; l'amertume de la peau relève le flocon.

Raisin sec et torréfaction dans les deux ; le feu arrive une fois la tasse reposée.

Piment fumé-raisin qui saigne son huile dans le caillé blanc. Chaleur lente, sans brûler.

Piment fumé-raisin réchauffé dans l'huile jusqu'à saigner sur la saumure de brebis.

La chaleur fumée-raisin épanouie dans l'huile, versée sur les traces de gril.

Sucre de ronce et fumée de séchage au soleil ; les graines ajoutent le grain voulu.