Carambole

L'acide oxalique a un goût de métal tout seul ; l'acide citrique le pousse vers un acide net.

Du piquant sur un acide fin donne aux tranches une seconde sensation à porter sur la langue.

Le caramel enlève l'arête métallique et transforme un fruit vif en base de sauce.

Les aldéhydes verts correspondent à l'acide vert ; les deux sont vifs, aucun n'est profond.

La chaleur du gingérol contre une eau acide et froide. Sans lui, l'assiette n'est qu'une note plate.

Le sel étouffe l'oxalate amer et laisse passer l'acidité sans la brouiller.

Glutamate et fumet fermenté sous acide cru, c'est toute la structure des salades d'Asie du Sud-Est.

Un crustacé sucré a besoin d'acide, et ces tranches apportent un croquant qu'un quartier de citron vert ne peut pas.

Fumet marin fermenté contre fruit vif, c'est exactement la sauce rojak malaise.

Une racine amère et terreuse donne à un fruit très fin et acide un fond où s'appuyer dans un curry acide.

Poisson gras et acide oxalique : plus vif que le citron, et les tranches gardent leur forme.

La résine du genièvre et l'acide vert assèchent la bouche ensemble ; le fruit devient une garniture qui fonctionne.