Sambal

L'amidon vapeur est l'assiette. Le sambal est la raison d'avoir quelque chose à manger dessus.

Le faisandage est la note de fond. Sans elle, ce n'est que de la matière végétale piquante.

L'acide volatilise les amines de la crevette et laisse le piment net.

Peau grillée plus piment cru pilé. Le piquant sur le grillé, sans sauce entre les deux.

Bouilli, puis frit jusqu'à cloquer, puis enrobé. Le gras est toute la défense.

Eau froide contre capsaïcine crue, la seule chose fraîche de l'assiette.

Le poisson gras prend la pâte dans les entailles, et le piquant y rend son gras.

Le gras arrondit le bord cru du piment que le sucre ne fait que dissimuler.

Un bloc de moisissure frit n'a plus d'humidité. La pâte crue lui rend l'humide et le piquant.

Fruit dur et acide, sel, piment. L'équation du rojak en trois mots.

Glutamate sous le piquant cru. Le sambal tomat est une sauce piquante qui a le goût du cuit.

Douceur enzymatique contre mordant cru de l'échalote, avec le piment qui passe pour de l'acide.

Piment cru sur gras de cacao : la brûlure reste fraîche au lieu de virer séchée.

Soufre d'échalote crue contre sucre de la baie. Piment et sel font tout le reste.