Huile de pépins de courge

L'Autriche la verse sur la glace à la vanille. Du sel de graine grillée sur une crème froide.

Amidon tiède, vinaigre de cidre, huile vert-noir. La Styrie n'y ajoute jamais de mayonnaise.

Même plante, deux moitiés. La chair est sucrée, l'huile de graine est brûlée.

L'huile est lourde et amère : seul le vinaigre de cidre l'allège dans l'assiette.

Rien dans une feuille tendre ne lui résiste. Ce déséquilibre est justement le principe local.

Faites griller la graine à nouveau dessus, et la texture rejoint enfin la saveur.

Poché, puis noyé. Deux matières grasses, l'une dorée et l'autre presque noire.

Le fumet caprylique contre la graine grillée. Les deux sont bruyants, salez donc légèrement.

Géosmine et fer. L'huile donne à la racine un goût de sang plutôt que de terre.

Pyrazines de graine grillée sous le cacao. Graz bâtit déjà une tarte au chocolat sur cette graine.

Huile verte, fruit rouge, poivre noir. L'amertume l'empêche de devenir un dessert.

Le fer rencontre l'iode. L'huile est la sauce et la coquille apporte tout le sel.